"Bryggeriteknisk ordlista" är en bok över öltekniska termer som gavs ut 1971 av "Tekniska Nomenklatur Centralen" numera "Terminologicentrum TNC". Boken går fortfarande att köpa direkt från dem.
Ett ljust, överjäst öl. Jäsningen sker vid ganska låg temperatur för att vara överjäst. Beskan är ganska hög, 25 - 30 IBU, men inte extrem. Smaken är torr och alkoholhalten brukar ligga kring 5 %.
Inom EU får bara öl bryggd i Köln och angränsande kommuner i Tyskland kallas kölsch. Utanför EU, exempelvis USA, kan vem som helst använda beteckningen.
Kan förekomma i fat, cask conditioned eller real ale, och i flaska, bottle conditioned. Innebär att man får ölet att jäsa en gång till i fat eller flaska genom att antingen låta jästen vara kvar eller tillsätta ny jäst. Antingen tillsätts ojäst vört eller sockerlag.
Efterjäsning på flaska märks ut på etiketten på något av följande sätt:
Engelska: Bottle conditioned
Nederländska: Bier op gist eller bier mit smakevolutije
Franska: Bière sur lie eller bière avec gout evolutif
Tyska: Bier mit Nachgärung in der Flasche
Engelska dry hopping. Innebär att humle tillsätts efter vörtkokningen. Detta ger mera arom i ölet. India Pale Ale är så gott som utan undantag torrhumlade, liksom många bitter och best bitter. Förfarandet är ovanligt för andra ölsorter, men förekommer. Till exempel Brooklyn Lager är torrhumlad.
Förutom att den är överjäst karakteriseras den av att den har hög beska och ganska hög alkoholhalt, 5 % och uppåt. Som namnet säger är den mer eller mindre ljus till färgen.
Öltypen kom till vid sekelskiftet 1700 - 1800 för att skeppas från England till Indien. Det visade sig att en öl med mycket hög beska och ganska hög alkoholhalt klarade den flera månader långa resan bra.
På något sätt, obekräftat hur, kom denna öl ut på den engelska marknaden och allmänheten fick smak för den.
